La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada.
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APLICACIONES
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De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible:
Inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces( papas sin brote durante 9 meses a temperatura ambiente);
Esterilizar insectos como la “mosca del Mediterráneo” (Ceratitis capitata) para evitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihortícolas y granos;
Esterilizar parásitos, como Trichinella spiralis en carne de cerdo,interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad (triquinosis);
Retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango(en general tanto en este caso como en los siguientes, la vida útil se duplica o triplica), y demorar la senescencia de champiñones y espárragos;
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APLICACIONES
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De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr distintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible:
Inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces( papas sin brote durante 9 meses a temperatura ambiente);
Esterilizar insectos como la “mosca del Mediterráneo” (Ceratitis capitata) para evitar su propagación a áreas libres, cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihortícolas y granos;
Esterilizar parásitos, como Trichinella spiralis en carne de cerdo,interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad (triquinosis);
Retardar la maduración de frutas tropicales como banana, papaya y mango(en general tanto en este caso como en los siguientes, la vida útil se duplica o triplica), y demorar la senescencia de champiñones y espárragos;
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Prolongar el tiempo de comercialización de , por ejemplo, carnes frescas y “frutas finas”, por reducción de la contaminación microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización por calor, lo cual se denomina “radurizacion” (frutillas de 21 días, filete de merluza de 30 días, ambos conservados en refrigeración);
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Prolongar el tiempo de comercialización de , por ejemplo, carnes frescas y “frutas finas”, por reducción de la contaminación microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización por calor, lo cual se denomina “radurizacion” (frutillas de 21 días, filete de merluza de 30 días, ambos conservados en refrigeración);
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Eliminar microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus), causantes de enfermedades al hombre, tales como Salmonella en pollo y huevos, en un proceso que se conoce como “radicidación”; Esterilizar alimentos, es decir, aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperatura ambiente durante años, lo cual se asemeja a la esterilización comercial, y se indica como “radapertización”.
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Para que un alimento resulte exitosamente conservado por irradiación, es necesario seleccionar ciertos parámetros: dosis de radiación, temperaturas de irradiación y conservación, tipo de envase, presencia o no de oxígeno en él. Así se logran evitar daños nutricionales y organolépticos.
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Además, es posible combinar el tratamiento de irradiación con otros, por ejemplo un leve calentamiento previo, con lo cual se consigue un efecto sinérgico entre ambos, y es posible disminuír las dosis de radiación a aplicar
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Además, es posible combinar el tratamiento de irradiación con otros, por ejemplo un leve calentamiento previo, con lo cual se consigue un efecto sinérgico entre ambos, y es posible disminuír las dosis de radiación a aplicar
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Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) representan una amenaza general para la salud humana y son fuente de pérdidas económicas por los gastos de salud y la falta de capacidad laboral. En Estados Unidos las ETA causadas por Campylobacter y Salmonella, entre otras bacterias patógenas, y por Trichinae y otros parásitos, ocasionan anualmente unas 5000 muertes, 320.000 hospitalizados, y 76 millones de casos de enfermedades, siendo los gastos asociados de entre 5 y 86 mil millones de dólares anuales. Otros microorganismos patógenos controlables por este método son: Vibrio cholerae, Listeria, Escherichia coli (En 1993 la cepa 0157:H7 causó 700 enfermos y 4 muertes en USA por ingestión de hamburguesas).
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La irradiación puede también ser alternativa al uso de sustancias químicas de toxicidad sospechada, tales como fumigantes, algunos conservadores( nitrito de sodio en carnes), e inhibidores de brotación (hidrazida maleica). Tanto el bromuro de metilo como la fosfina se emplean para fumigar productos frutihortícolas y granos destruyendo insectos con fines cuarentenarios; el empleo de ambos está en vías de ser prohibido debido a los crecientes indicios sobre su toxicidad al hombre, tanto el consumidor como el operador. Además, el bromuro de metilo es un depresor de la capa de ozono, y según el protocolo de Montreal (Nov. 1995), está sujeto a restricciones crecientes hasta su prohibición para uso en suelos, estimada en el 2010.
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La irradiación tiene además otras ventajas sobre el uso de los fumigantes: mayor penetración; tratamiento más rápido; no requiere aireación posterior, no deja residuos.
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La irradiación tiene además otras ventajas sobre el uso de los fumigantes: mayor penetración; tratamiento más rápido; no requiere aireación posterior, no deja residuos.
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Los métodos de tratamiento de alimentos tales como el calentamiento, la congelación, el agregado de productos químicos, y la irradiación no están destinados a sustituír las buenas prácticas de manufactura e higiene. Ni la irradiación ni ningún otro método pueden invertir el proceso de descomposición y hacer que un alimento dañado sea comestible.
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ENVASES
Los resultados de amplias investigaciones demostraron que casi todos los materiales de envase de alimentos que se utilizan comúnmente son adecuados para la irradiación . Además, como este proceso no implica un aumento de temperatura, es posible reemplazar envases más pesados y costosos (metal, vidrio) por materiales plásticos.
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INOCUIDAD
Probablemente ningún método de conservación de alimentos haya sido tan estudiado en cuanto a su inocuidad como éste.
En 1954, los Estados Unidos de Norteamérica emprendieron investigaciones, a través de su Administración de Alimentos y Drogas (FDA), el Departamento de Agricultura, las Fuerzas Armadas y sectores privados.
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ENVASES
Los resultados de amplias investigaciones demostraron que casi todos los materiales de envase de alimentos que se utilizan comúnmente son adecuados para la irradiación . Además, como este proceso no implica un aumento de temperatura, es posible reemplazar envases más pesados y costosos (metal, vidrio) por materiales plásticos.
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INOCUIDAD
Probablemente ningún método de conservación de alimentos haya sido tan estudiado en cuanto a su inocuidad como éste.
En 1954, los Estados Unidos de Norteamérica emprendieron investigaciones, a través de su Administración de Alimentos y Drogas (FDA), el Departamento de Agricultura, las Fuerzas Armadas y sectores privados.
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En 1970, 23 países organizaron el “IFIP” (Proyecto Internacional en Irradiación de Alimentos), con sede en el Centro de Investigaciones Nucleares de Karlsruhe, Alemania. Paralelamente, organizaciones pertenecientes a Naciones Unidas : FAO (Organización para los Alimentos y la Agricultura), WHO (Organización Mundial de la Salud) y OIEA (Organismo Internacional de Energía Atómica) constituyeron el “JECFI” (Comité Conjunto de Expertos en Irradiación de Alimentos). El fin era recopilar y evaluar la información existente sobre el tema, y en caso de ser necesario, encarar nuevas investigaciones para esclarecer los puntos que necesitaran confirmación. Los principales interrogantes eran:
1. Si es posible inducir radioactividad en los alimentos.
2. Si se producen pérdidas inaceptables de nutrientes.
3. Si se producen sustancias nocivas para la salud.
4. Si se inducen cambios indeseables en la flora microbiana.
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En 1970, 23 países organizaron el “IFIP” (Proyecto Internacional en Irradiación de Alimentos), con sede en el Centro de Investigaciones Nucleares de Karlsruhe, Alemania. Paralelamente, organizaciones pertenecientes a Naciones Unidas : FAO (Organización para los Alimentos y la Agricultura), WHO (Organización Mundial de la Salud) y OIEA (Organismo Internacional de Energía Atómica) constituyeron el “JECFI” (Comité Conjunto de Expertos en Irradiación de Alimentos). El fin era recopilar y evaluar la información existente sobre el tema, y en caso de ser necesario, encarar nuevas investigaciones para esclarecer los puntos que necesitaran confirmación. Los principales interrogantes eran:
1. Si es posible inducir radioactividad en los alimentos.
2. Si se producen pérdidas inaceptables de nutrientes.
3. Si se producen sustancias nocivas para la salud.
4. Si se inducen cambios indeseables en la flora microbiana.
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El “JECFI” emitió en 1980 un documento que, sintéticamente, respondía así :
1. Los alimentos, como toda materia, contienen una pequeña proporción de elementos radioactivos. La pregunta entonces debería ser: aumenta la radioactividad natural del alimento el proceso de irradiación? Para que esto no suceda sólo se permite irradiar alimentos con: Cobalto-60, Cesio-137, electrones acelerados de hasta 10 MeV (Megaelectrón-Volt), y rayos X de hasta 5 MeV.
2. El aspecto nutricional comprende varios tópicos: contenido de vitaminas, su estabilidad y disponibilidad fisiológica; calidad proteica y grasa (aminoácidos y ácidos grasos esenciales); digestibilidad de grasas, hidratos de carbono y proteínas, y la disponibilidad de la energía biológica derivada de ellos; ausencia de antimetabolitos. Dentro de los límites de dosis bajas (hasta 1 kGy) las pérdidas nutricionales son insignificantes. En el rango de dosis medias (1-10 kGy) puede haber pérdidas de algunas vitaminas sólo si no se excluye el oxígeno durante la irradiación y el almacenamiento. A dosis altas (10-50 kGy) las técnicas utilizadas para evitar que se modifiquen las características organolépticas (irradiación a bajas temperaturas :- 20 C, exclusión de oxígeno) protegen también a los nutrientes, de manera que las pérdidas pueden ser aún menores que cuando se aplican dosis medias sin tomar estas precauciones.
3. Con respecto a la generación de sustancias nocivas para la salud, se han realizado estudios sobre animales de experimentación que abarcan: toxicidad aguda y crónica, carcinogénesis, teratogénesis, mutagenicidad. Los resultados de estas investigaciones, llevadas a cabo durante casi 40 años, no han evidenciado la existencia de sustancias nocivas en los alimentos irradiados. Además, en laboratorios de todo el mundo, numerosas generaciones de roedores “libres de gérmenes”, y “libres de patógenos específicos”, se han desarrollado en base a alimentos irradiados.
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1. Los alimentos, como toda materia, contienen una pequeña proporción de elementos radioactivos. La pregunta entonces debería ser: aumenta la radioactividad natural del alimento el proceso de irradiación? Para que esto no suceda sólo se permite irradiar alimentos con: Cobalto-60, Cesio-137, electrones acelerados de hasta 10 MeV (Megaelectrón-Volt), y rayos X de hasta 5 MeV.
2. El aspecto nutricional comprende varios tópicos: contenido de vitaminas, su estabilidad y disponibilidad fisiológica; calidad proteica y grasa (aminoácidos y ácidos grasos esenciales); digestibilidad de grasas, hidratos de carbono y proteínas, y la disponibilidad de la energía biológica derivada de ellos; ausencia de antimetabolitos. Dentro de los límites de dosis bajas (hasta 1 kGy) las pérdidas nutricionales son insignificantes. En el rango de dosis medias (1-10 kGy) puede haber pérdidas de algunas vitaminas sólo si no se excluye el oxígeno durante la irradiación y el almacenamiento. A dosis altas (10-50 kGy) las técnicas utilizadas para evitar que se modifiquen las características organolépticas (irradiación a bajas temperaturas :- 20 C, exclusión de oxígeno) protegen también a los nutrientes, de manera que las pérdidas pueden ser aún menores que cuando se aplican dosis medias sin tomar estas precauciones.
3. Con respecto a la generación de sustancias nocivas para la salud, se han realizado estudios sobre animales de experimentación que abarcan: toxicidad aguda y crónica, carcinogénesis, teratogénesis, mutagenicidad. Los resultados de estas investigaciones, llevadas a cabo durante casi 40 años, no han evidenciado la existencia de sustancias nocivas en los alimentos irradiados. Además, en laboratorios de todo el mundo, numerosas generaciones de roedores “libres de gérmenes”, y “libres de patógenos específicos”, se han desarrollado en base a alimentos irradiados.
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Los estudios sobre seres humanos (astronautas, tropas, voluntarios) han sido por supuesto menos frecuentes pero han existido, con resultados satisfactorios. En muchos países, los pacientes inmunológicamente deprimidos, por enfermedades o debido al suministro de sustancias inmunodepresoras, consumen alimentos esterilizados por radiaciones ionizantes. Paralelamente a los estudios sobre seres vivos, se consideran los productos de radiólisis como base adicional para evaluar la toxicidad de los alimentos irradiados. Estos son sustancias generadas por irradiación ; en su inmensa mayoría ya estaban presentes en el alimento o podrían haber sido producidas por algún otro tratamiento de conservación. Para un dado alimento, usualmente se observa que a diferentes dosis de radiación, la composición cualitativa de los productos de radiólisis es la misma, tan sólo aumenta su cantidad al aumentar la dosis.
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También se ha observado que alimentos químicamente semejantes producen sustancias de radiólisis semejantes, de manera que no es necesario analizar cada uno de ellos ya que los resultados son extrapolables de unos a otros. Actualmente es posible predecir la naturaleza y rendimiento aproximado de muchos productos de radiólisis generados en la irradiación de alimentos.
Otro tema de estudio ha sido la generación de radicales libres por irradiación. Estos son átomos o moléculas con un electrón impar, lo cual los hace sumamente inestables y tendientes a reaccionar muy velozmente para formar productos estables.
Otro tema de estudio ha sido la generación de radicales libres por irradiación. Estos son átomos o moléculas con un electrón impar, lo cual los hace sumamente inestables y tendientes a reaccionar muy velozmente para formar productos estables.
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Desaparecen al reaccionar entre si en presencia de líquidos, tales como la saliva en la boca; por lo tanto su ingestión no puede producir efectos nocivos. Los radicales libres pueden formarse durante el proceso de irradiación, así como durante otros procesos de tratamiento de alimentos: tostado de pan, fritado o asado de carnes, y también debido a los mecanismos de oxidación normales de los alimentos.
4. Con respecto a los cambios en la flora microbiana, se ha comprobado que no hay aumento en: la resistencia a las radiaciones, la virulencia de microorganismos patógenos, la resistencia a antibióticos, la capacidad de formación de toxinas, ni se producen cambios en las características fisiológicas que dificulten su identificación.
El “JECFI” en 1980 concluyó que la irradiación de cualquier alimento con dosis de hasta 10 kGy ofrece un producto inocuo. Esta dosis no representa un límite, se eligió porque la mayoría de las aplicaciones en irradiación de alimentos se desarrolla en este rango.
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4. Con respecto a los cambios en la flora microbiana, se ha comprobado que no hay aumento en: la resistencia a las radiaciones, la virulencia de microorganismos patógenos, la resistencia a antibióticos, la capacidad de formación de toxinas, ni se producen cambios en las características fisiológicas que dificulten su identificación.
El “JECFI” en 1980 concluyó que la irradiación de cualquier alimento con dosis de hasta 10 kGy ofrece un producto inocuo. Esta dosis no representa un límite, se eligió porque la mayoría de las aplicaciones en irradiación de alimentos se desarrolla en este rango.
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Posteriormente , estas organizaciones de Naciones Unidas evaluaron la inocuidad de los alimentos irradiados con dosis superiores a 10 kGy. En 1999 concluyeron que dicha inocuidad está asegurada, a cualquier dosis de irradiación empleada.
El Codex Alimentarius, órgano de FAO que dicta normas para las buenas prácticas de elaboración y manipulación de alimentos, tomó recientemente (marzo de 2003) en consideración las conclusiones de FAO y OMS de 1999, y aceptó la irradiación a dosis superiores a 10 kGy cuando existe una necesidad tecnológica justificada.
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El Codex Alimentarius, órgano de FAO que dicta normas para las buenas prácticas de elaboración y manipulación de alimentos, tomó recientemente (marzo de 2003) en consideración las conclusiones de FAO y OMS de 1999, y aceptó la irradiación a dosis superiores a 10 kGy cuando existe una necesidad tecnológica justificada.
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INSTALACIONES DE IRRADIACION
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Para irradiar alimentos se emplean comercialmente plantas de Cobalto-60 (aproximadamente el 90% de las instalaciones) o aceleradores de electrones (el 10% restante). El Cobalto-60 emite radiaciones gamma , siendo su penetración superior a la de los electrones. Los aceleradores de electrones son máquinas que pueden desconectarse cuando se desea interrumpir el uso; se emplean principalmente para irradiar grandes volúmenes de alimentos que puedan circular frente al haz de electrones sobre cintas móviles, en espesores no mayores de 5-10 centímetros: granos; pastas cárnicas (pollo triturado). No usan elementos radiactivos, por lo tanto,los requerimientos de seguridad en ambos tipos de instalaciones son distintos.
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Una planta de Cobalto-60 consta básicamente de una sala de irradiación, una piscina de almacenamiento, un sistema transportador, una consola de control, y depósitos que separan el material irradiado del sin irradiar.La sala de irradiación es una cámara central de paredes de hormigón gruesas y puertas diseñadas especialmente para impedir la liberación de radiactividad. Los dispositivos de interbloqueo y alarma impiden que la fuente de radiación se eleve mientras las puertas no estén completamente cerradas. La piscina de almacenamiento es el lugar donde se encuentran las fuentes radiactivas de Cobalto-60 mientras no se está tratando nada.
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El agua actúa de blindaje contra la energía radiactiva, protegiendo a los operadores cuando tienen que entrar en la sala. El sistema transportador sirve para desplazar automáticamente los alimentos dentro y fuera de la cámara de irradiación. Los productos pasan por el campo de irradiación dentro de la cámara a una velocidad controlada con precisión para absorber la cantidad de energía necesaria para el tratamiento. Después del tratamiento, pueden manipularse inmediatamente . Desde la consola de control , fuera de la cámara de irradiación, operadores capacitados controlan electrónicamente la fuente de irradiación y el tratamiento de los producto s. Todas las instalaciones de irradiación deben tener una licencia, y son inspeccionadas periódicamente por el organismo gubernamental correspondiente. La seguridad de los trabajadores depende además de procedimientos de operación estrictos y de una capacitación adecuada.
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LEGISLACION
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La legislación de 40 países autoriza el consumo de diversos alimentos irradiados en el mundo. El Código Alimentario Argentino, en su artículo 174, legisla sobre los aspectos generales ; y en otros artículos autoriza la irradiación de papa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla para prolongar la vida útil; de champiñon y espárrago para retardar senescencia; y de especias, frutas y vegetales deshidratados, para reducir la contaminación microbiana.
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Estados Unidos y Australia aprobaron en 2002 sus legislaciones de cuarentena por irradiación. Estados Unidos permite la importación de cualquier producto frutihortícola irradiado para cuarentenar 10 especies de moscas de los frutos (Ceratitis, Anastrepha, Bactrocera), y el gusano de la semilla del mango. Los puntos críticos de control según sus protocolos son: la dosis de irradiación; la medición de esta dosis (dosimetría);y la documentación del proceso de irradiación.
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Estados Unidos y Australia aprobaron en 2002 sus legislaciones de cuarentena por irradiación. Estados Unidos permite la importación de cualquier producto frutihortícola irradiado para cuarentenar 10 especies de moscas de los frutos (Ceratitis, Anastrepha, Bactrocera), y el gusano de la semilla del mango. Los puntos críticos de control según sus protocolos son: la dosis de irradiación; la medición de esta dosis (dosimetría);y la documentación del proceso de irradiación.
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COMERCIALIZACION
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La comercialización masiva de alimentos irradiados ocurrirá probablemente cuando se perciban ventajas comerciales en circunstancias en que ningún otro método sea conveniente. Tal es el caso de las especias, el ingrediente alimentario cuya irradiación se aplica ampliamente en la mayoría de los países que emplean esta tecnología: su contaminación microbiana no se puede reducir por calor porque se provocarían pérdidas de aroma y sabor, ni tampoco por fumigación con óxido de etileno porque quedarían retenidas en las especias sustancias tóxicas provenientes del gas.
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Las oportunidades iniciales para la comercialización masiva probablemente ocurrirán en aquellas circunstancias donde no haya alternativa eficiente para obtener un producto deseable o un efecto técnico particular.
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Algunos hechos recientes influencian a la industria alimentaria para buscar alternativas a los métodos convencionales de conservación de alimentos. Estos son: cambios en los hábitos de los consumidores, aumento de las exigencias en la calidad de los productos, mayor certeza de los efectos negativos del uso de sustancias químicas.
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La presentación de un producto como “fresco” o “no tratado” no permite la aplicación del calor o el congelamiento. Asimismo, en muchos casos no es posible reducir adecuadamente el número de microorganismos mediante el empleo de sustancias químicas.
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En la actualidad se comercializan alrededor de 500.000 toneladas por año de alimentos irradiados en el mundo, lo cual representa una cantidad pequeña en comparación con los volúmenes de alimentos totales . Los productos más irradiados son las especias. Los principales países que aplican la tecnología son, en orden aproximados de volúmenes decrecientes: China (100.000 ton/año), Estados Unidos (60.000 ton/año), República de Sudáfrica (23.000 ton/ año), Holanda (20.000 ton/ año), Japón (20.000 ton/año), Hungría (10.000 ton/año), Bélgica ( 10.000 ton/año), Indonesia (6.500 ton/año), Francia ( 5.000 ton/año), Méjico (3.000 ton/año), Canadá, Brasil, Croacia,India, República Checa, Dinamarca,Polonia, Turquía, Egipto, Finlandia, Indonesia, Israel, Irán, Inglaterra, Corea, Noruega, Tailandia, Argentina y Chile.
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La irradiación comercial de alimentos se realiza en 32 países del mundo, en más de 200 instalaciones de irradiación que son, en su gran mayoría, plantas gamma ( de Cobalto-60); otras emplean aceleradores de electrones. Estados Unidos, por ejemplo, cuenta con 55 instalaciones comerciales, todas ellas irradian especias, y “Vindicator”, ubicada en Mulberry (Florida) irradia además hortalizas, frutas, y pollo. En Chicago se irradian hamburguesas congeladas; actualmente 4.000 negocios minoristas las distribuyen.
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China cuenta con 100 instalaciones que irradian especias, ajo, cebolla, papa, manzana, tomate, arroz, salsa china, y aderezos.
Francia irradia en 8 instalaciones industriales, y los productos son: especias, pollo congelado deshuesado, frutas desecadas, ancas de rana congeladas, langostino.
Sudáfrica, con 6 instalaciones, irradia papa, cebolla, frutas, especias, carnes,pescados, productos procesados.
Argentina irradia , para el mercado local,especias que se introducen como aditivos en otros productos, por ejemplo, chacinados. En este uso y según la legislación vigente no es necesario que en el envase del producto final figure expresamente la condición de “irradiada” de la especia, ya que participa en proporción menor al 10 %. Para exportación se han realizado irradiaciones de diversos productos en las dos instalaciones que existen en el país: la del Centro Atómico Ezeiza, que funciona desde 1983 para alimentos, y la de IONICS ( en Pacheco), desde 1989: cacao en polvo, suero bovino desecado, hígado desecado, huevo desecado o congelado, especias, vegetales deshidratados, extracto de carne, polen, harina de soja, hierbas para infusiones, etc. El volumen total irradiado en las dos instalaciones ronda las 800 ton/año, de las cuales alrededor de 150 corresponden a la del Centro Atómico Ezeiza.
Francia irradia en 8 instalaciones industriales, y los productos son: especias, pollo congelado deshuesado, frutas desecadas, ancas de rana congeladas, langostino.
Sudáfrica, con 6 instalaciones, irradia papa, cebolla, frutas, especias, carnes,pescados, productos procesados.
Argentina irradia , para el mercado local,especias que se introducen como aditivos en otros productos, por ejemplo, chacinados. En este uso y según la legislación vigente no es necesario que en el envase del producto final figure expresamente la condición de “irradiada” de la especia, ya que participa en proporción menor al 10 %. Para exportación se han realizado irradiaciones de diversos productos en las dos instalaciones que existen en el país: la del Centro Atómico Ezeiza, que funciona desde 1983 para alimentos, y la de IONICS ( en Pacheco), desde 1989: cacao en polvo, suero bovino desecado, hígado desecado, huevo desecado o congelado, especias, vegetales deshidratados, extracto de carne, polen, harina de soja, hierbas para infusiones, etc. El volumen total irradiado en las dos instalaciones ronda las 800 ton/año, de las cuales alrededor de 150 corresponden a la del Centro Atómico Ezeiza.
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CONSUMIDORES
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CONSUMIDORES
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En lo que respecta a los alimentos, los consumidores tendemos a asumir una actitud prudente en cuanto a la aceptación de cualquier tecnología alimentaria nueva. Esta actitud se observó claramente cuando se introdujo, por ejemplo, la pasteurización de la leche o las conservas enlatadas. En cambio, cuando al consumidor se le proporciona información exacta y objetiva, su disposición es distinta al momento de efectuar una elección.
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En lo que respecta a los alimentos, los consumidores tendemos a asumir una actitud prudente en cuanto a la aceptación de cualquier tecnología alimentaria nueva. Esta actitud se observó claramente cuando se introdujo, por ejemplo, la pasteurización de la leche o las conservas enlatadas. En cambio, cuando al consumidor se le proporciona información exacta y objetiva, su disposición es distinta al momento de efectuar una elección.
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En las numerosas pruebas de mercado y consumo realizadas en todo el mundo con alimentos irradiados etiquetados puestos a la venta junto con alimentos no irradiados, los consumidores compraron gustosamente los irradiados y en numerosos casos expresaron su preferencia por éstos, aún si el precio era ligeramente superior
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COSTOS
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Todo tipo de tratamiento de alimentos implica un aumento en su costo. En el caso de la irradiación éste se estima en centavos por kilo , lo cual es competitivo con el de otros tratamientos y en algunos casos resulta aún menos costoso. La construcción de una instalación gamma de irradiación de alimentos implica inversiones que oscilan entre uno y cuatro millones de pesos, cantidades comparables a las correspondientes a las instalaciones de tratamiento de alimentos mediante otras tecnologías (esterilización de alimentos líquidos a muy alta temperatura, por ejemplo).
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INVESTIGACION Y DESARROLLO EN LA ARGENTINA
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En CNEA:
1965 trigo: grano y harina
pescado: sábalo, dorado y pejerrey
albúmina sanguíea desecada
1967 papa
1968 pescado: merluza
1969 albúmina sanguínea desecada
1978 frutilla
harina de trigo
1979 aflatoxinas en arroz y maní
jugo concentrado de manzana y pera
manzana
1980 tomate
1983 almendras, castañas de Cajú
1984 especias: orégano, pimientas blanca , negra y de Cayena, pimentón, clavo de olor, anís, comino, laurel, coriandro, nuez moscada, canela, ají molido , hinojo , goma arábiga , cúrcuma
limones frescos
turrones de maní
1985 pescado: merluza (entera y en filet)
jugos artificiales de fruta
1986 pollo
1987 pollo
cebolla y ajo deshidratados, jengibre, cúrcuma, pimienta de Cayena
1988 pimientos frescos
huevo en polvo
1989 suero bovino desecado
enzimas : cuajo y pancreatina
champiñones frescos, papa cortada y pelada, espárragos frescos,
frutillas congeladas
nueces
1990 choclo
leche líquida
1991 pomelo
suero bovino desecado
1992 pollo rostizado
quimioluminiscencia en ajo deshidratado
papa y cebolla peladas y cortadas ,
piononos
1993 ciervo ahumado
1994 sustituto lácteo para terneros
1995 muzzarella fresca
1996/ 7 aditivos e ingredientes alimentarios: goma guar, goma brea, caseinato de sodio, lecitina líquida de soja, texturizado de soja, harina de algarrobo, fécula de mandioca, cúrcuma, semillas de Annatto, gelatina hidrolizada, carragenanos lambda y kappa
1998/9 aditivos e ingredientes alimentarios: lecitina líquida de soja- almidones de maíz y de mandioca- carragenanos- agar-agar.
hierbas medicinales para infusiones: carqueja, valeriana, nencia, marcela, cedrón, manzanilla .
1999-01 viandas seguras para pacientes inmunodeprimidos :
ensaladas vegetales, ensalada de fruta en gelatina;
helados de crema y de agua
canelones en salsa de tomate
hamburguesas de carnes vacuna y de pollo, esterilizadas por radiaciones .
2002/3 Viandas para el público general y para pacientes inmunosuprimidos:
Empanadas; milanesas; sandwiches
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En otras instituciones del país :
• Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca): cebolla, ajo, merluza, frutilla;
• Universidad Nacional del Comahue (Neuquén): manzana, frambuesa, jugos concentrados;
• Universidad Católica de San Juan: uvas, pasas de uva;
• Universidad Nacional de Mendoza: trucha, conejo, champiñon;
• INTA (Castelar): carne bovina, para prolongación de la conservación, y eliminación de virus aftosa.
• Universidad Nacional de Entre Ríos: arroz.
• Universidad Nacional de Salta: carnes
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ACTIVIDADES
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1965 trigo: grano y harina
pescado: sábalo, dorado y pejerrey
albúmina sanguíea desecada
1967 papa
1968 pescado: merluza
1969 albúmina sanguínea desecada
1978 frutilla
harina de trigo
1979 aflatoxinas en arroz y maní
jugo concentrado de manzana y pera
manzana
1980 tomate
1983 almendras, castañas de Cajú
1984 especias: orégano, pimientas blanca , negra y de Cayena, pimentón, clavo de olor, anís, comino, laurel, coriandro, nuez moscada, canela, ají molido , hinojo , goma arábiga , cúrcuma
limones frescos
turrones de maní
1985 pescado: merluza (entera y en filet)
jugos artificiales de fruta
1986 pollo
1987 pollo
cebolla y ajo deshidratados, jengibre, cúrcuma, pimienta de Cayena
1988 pimientos frescos
huevo en polvo
1989 suero bovino desecado
enzimas : cuajo y pancreatina
champiñones frescos, papa cortada y pelada, espárragos frescos,
frutillas congeladas
nueces
1990 choclo
leche líquida
1991 pomelo
suero bovino desecado
1992 pollo rostizado
quimioluminiscencia en ajo deshidratado
papa y cebolla peladas y cortadas ,
piononos
1993 ciervo ahumado
1994 sustituto lácteo para terneros
1995 muzzarella fresca
1996/ 7 aditivos e ingredientes alimentarios: goma guar, goma brea, caseinato de sodio, lecitina líquida de soja, texturizado de soja, harina de algarrobo, fécula de mandioca, cúrcuma, semillas de Annatto, gelatina hidrolizada, carragenanos lambda y kappa
1998/9 aditivos e ingredientes alimentarios: lecitina líquida de soja- almidones de maíz y de mandioca- carragenanos- agar-agar.
hierbas medicinales para infusiones: carqueja, valeriana, nencia, marcela, cedrón, manzanilla .
1999-01 viandas seguras para pacientes inmunodeprimidos :
ensaladas vegetales, ensalada de fruta en gelatina;
helados de crema y de agua
canelones en salsa de tomate
hamburguesas de carnes vacuna y de pollo, esterilizadas por radiaciones .
2002/3 Viandas para el público general y para pacientes inmunosuprimidos:
Empanadas; milanesas; sandwiches
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En otras instituciones del país :
• Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca): cebolla, ajo, merluza, frutilla;
• Universidad Nacional del Comahue (Neuquén): manzana, frambuesa, jugos concentrados;
• Universidad Católica de San Juan: uvas, pasas de uva;
• Universidad Nacional de Mendoza: trucha, conejo, champiñon;
• INTA (Castelar): carne bovina, para prolongación de la conservación, y eliminación de virus aftosa.
• Universidad Nacional de Entre Ríos: arroz.
• Universidad Nacional de Salta: carnes
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ACTIVIDADES
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En el Centro Atómico Ezeiza, donde funciona desde 1970 una instalación semi-industrial que irradia con Cobalto-60, el Sector Alimentos realiza:
Investigación y desarrollo (por iniciativa propia, o a pedido de potenciales usuarios o investigadores);
Asesoramiento a productores e industria alimenticia;
Docencia y formación de recursos humanos.
Difusión.
Participación en la elaboración de legislación y normas: Código Alimentario Argentino; Codex Alimentarius; normas IRAM;.
Representación argentina ante el Grupo Consultivo Internacional de Irradiación de Alimentos, con sede en Viena, Austria;
TEMAS ACTUALES DE INVESTIGACION Y DESARROLLO
"Comidas preparadas más seguras para pacientes inmunocomprometidos y el público en general, por radiaciones gamma" . Dentro de un programa internacional coordinado de investigación con la Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA) (2002-2006): "Irradiación para garantizar la seguridad y calidad de comidas preparadas"
El consumo de comidas preparadas , refrigeradas, es una práctica muy difundida actualmente en la agitada vida urbana, en todo el mundo. Muchos de estos alimentos, mínimamente procesados, conllevan un riesgo de transmisión de microorganismos causantes de enfermedades en el hombre.
Los pacientes inmunocomprometidos ( trasplantados; oncológicos; con SIDA; tuberculosos; malnutridos; ancianos; bebés; etc) representan al menos el 20% de la población. Su baja condición inmunológica los hace más vulnerables a las infecciones, entre ellas las alimentarias. Usualmente su dieta se basa en alimentos cocidos, para evitar el riesgo microbiano, con lo cual se reduce la variedad de la ingesta y se pierden parte de los nutrientes.
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Investigación y desarrollo (por iniciativa propia, o a pedido de potenciales usuarios o investigadores);
Asesoramiento a productores e industria alimenticia;
Docencia y formación de recursos humanos.
Difusión.
Participación en la elaboración de legislación y normas: Código Alimentario Argentino; Codex Alimentarius; normas IRAM;.
Representación argentina ante el Grupo Consultivo Internacional de Irradiación de Alimentos, con sede en Viena, Austria;
TEMAS ACTUALES DE INVESTIGACION Y DESARROLLO
"Comidas preparadas más seguras para pacientes inmunocomprometidos y el público en general, por radiaciones gamma" . Dentro de un programa internacional coordinado de investigación con la Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA) (2002-2006): "Irradiación para garantizar la seguridad y calidad de comidas preparadas"
El consumo de comidas preparadas , refrigeradas, es una práctica muy difundida actualmente en la agitada vida urbana, en todo el mundo. Muchos de estos alimentos, mínimamente procesados, conllevan un riesgo de transmisión de microorganismos causantes de enfermedades en el hombre.
Los pacientes inmunocomprometidos ( trasplantados; oncológicos; con SIDA; tuberculosos; malnutridos; ancianos; bebés; etc) representan al menos el 20% de la población. Su baja condición inmunológica los hace más vulnerables a las infecciones, entre ellas las alimentarias. Usualmente su dieta se basa en alimentos cocidos, para evitar el riesgo microbiano, con lo cual se reduce la variedad de la ingesta y se pierden parte de los nutrientes.
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TRABAJOS REALIZADOS RECIENTEMENTE, O EN CURSO, POR PASANTES UNIVERSITARIOS
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”Cambios químicos en hierbas para infusiones, descontaminadas por irradiación”. Licenciada en Biología y Química Nancy Yaneth Quintero Reyes (Universidad de Colombia). Tesis , experimental, de Maestría en Radioquímica (Instituto de Enseñanza Nuclear, Centro Atómico Ezeiza). En curso.
“La conservación de alimentos a través de radiaciones ionizantes, como una alternativa ambientalmente viable para la reducción de las pérdidas y la mejora de la calidad sanitaria, eliminando o reduciendo el empleo de conservantes químicos y fumigantes potencialmente tóxicos o causantes de riesgo ambiental” Sr. Pascual Aldo Mastrangelo, alumno de la Licenciatura en Ciencias del Ambiente de la Universidad Católica de Salta. Tesis de seminario final. En curso.
"El nuevo método de conservación de alimentos del siglo XXI: Irradiación de alimentos" Srtas. Miriam Richiardi y Jimena Pasten , alumnas de la Licenciatura en Nutrición , Universidad Nacional "Juan Maza", Pcia. de Mendoza. Tesis final, experimental. (Concluído en 2002)..
"Factibilidad de descontaminación microbiana de canelones de carne y verdura, con salsa, por radiaciones gamma". Sr. Gastón Liendo , estudiante de Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional de Belgrano, Buenos Aires. Tesis final, experimental . En curso.
Srta. Paola Veronesi, estudiante de la Licenciatura en Nutrición, Universidad Nacional de Entre Ríos. Tesis final, experimental . En curso.
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BIBLIOGRAFIA
1. Pahissa Campá,J., Gabarain,R.V.A., Herscovich M.S. y Bassie,L. (1966). “Análisis fisicoquímico de trigo irradiado: estudios de sus características germinativas y nutricionales.” (Physicochemical analyses on irradiated wheat: studies on germinative and nutritional characteristics). In: Food Irradiation, STI/PUB/ 127 , 231-242, IAEA, Viena.
2. Turjanski L. y Kramar E. (1966). “Evaluación del estado de conservación de pescado irradiado por medio de algunos parámetros eléctricos.” (Evaluation of irradiated fish preservation by means of some electric parameters) . In: Food Irradiation, STI/PUB/ 127, 211-218, IAEA, Viena.
3. Turjanski L., Kramar E., Mugliaroli H.A., Pezzolante R., Casas C.C. y Ambesi A. (1966). “Irradiación de albúmina de sangre desecada de bovino: estudio bacteriológico.” (Irradiation of dehydrated bovine blood albumin ) In: Food Irradiation, STI/PUB/ 127, 321-328, IAEA, Viena.
4. Papadópulos C. (1968) .” Estudio económico previo para la inhibición de brote de papa por irradiación gamma” (Previous economic study for potato sprouting inhibition by gamma irradiation) . Inf. CNEA 231.
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8. Adem,E. y Mariano, E. ( 1973). “Influencia de la temperatura en la radiopasteurización de filete de merluza” (Influence of temperature on hake filet radiopasteurization). Inf. CNEA 361.
9. Kaupert,N. y Ferreiro, N. (1974) “Radiopasteurización del filete de merluza. Segunda parte. Estudio de la composición de aminoácidos.” (Hake filet radiopasteurization. Sydies on aminoacid composition.) Inf. CNEA 381.
10. Kaupert, N. (1977). “Radiopasteurización del filete de merluza.Parte III. Estudio de las proteínas solubles totales.” (Hake filet radiopasteurization. Studies on total soluble proteins) . Inf. CNEA 434.
11. Kairiyama E., Lescano G, Nishimura Y. y Iizuka H. (1980). “Radioresistance of a Gram-negative bacterium.” Zeitsch. Allg. Mikrobiol. 21 (2).
12. Lescano, G. (1982). “Aislamiento de microorganismos radioresistentes de ambientes de una planta de Co-60” (Isolation of radioresistant microorganisms from a Co-60 facility environment). Energía nuclear 6, 36-43.
13. -Kaupert,N.; Kairiyama,E.; Narvaiz,P.; Lescano,G.; Lasta,J. (1987) "Radioconservación de alimentos" (Food preservation by irradiation). Informe Técnico No. 7, Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) , Buenos Aires.
14. -Narvaiz,P.; Lescano,G.; Kaupert,N. (1988). "Preservation of apples by irradiation". FOOD CHEMISTRY, 27, 273-281.
15. -Kairiyama,E.; Narvaiz,P.; Lescano,G.; Kaupert,N. (1988). "Irradiación de especias producidas en la Argentina" (Irradiation of spices produced in Argentina). LA ALIMENTACION LATINOAMERICANA, 173, 33-48.
16. -Narvaiz,P.; Kotliar,N.; Lescano,G.; Kaupert,N. (1988). "Comparación de los efectos provocados por el calor y la irradiación sobre Aspergillus parasiticus " (Comparison of effects provoked by heat and irradiation on Aspergilus parasiticus). REVISTA ARGENTINA DE MICROBIOLOGIA, 70, 155-162.
17. -Narvaiz,P.; Lescano,G.; Kairiyama,E.; Kaupert,N. (1989). "Prolongación del tiempo de comercialización de filete de merluza (Merluccius merluccius hubbsi) por radiación gamma" (Shelf life extension of hake filet by gamma irradiation). LA ALIMENTACION LATINOAMERICANA, 177, 26-33.
18. -Narvaiz,P.; Lescano,G.; Kairiyama,E.; Kaupert,N. (1989). "Decontamination of spices by irradiation". JOURNAL OF FOOD SAFETY, 10 (1), 49-61.
19. -Lescano, G. (1989) .” Evaluación sensorial de merluza (Merluccius merluccius hubbsi) irradiada, por un panel de expertos compradores de pescado” (Sensory evaluation of irradiated hake, by an experted salers panel). LA ALIMENTACIÓN LATINOAMERICANA, 179, 21-29.
20. -Lescano,G. (1990). "Irradiación de champignones (Agaricus campestris L) para prolongar el tiempo de comercialización" (Mushrooms irradiation to extend shelf life). LA ALIMENTACION LATINOAMERICANA, 183, 31-35.
21. -Kairiyama,E.; Lescano,G.; Narvaiz,P.; Kaupert,N. (1990). "Studies on quality of radurized and non-radurized fresh hake (Merluccius merluccius hubbsi) during refrigerated storage". LEBENSMITTEL- WISSENSCHAFT u. TECHNOLOGIE, 23, 45-48.
22. -Lescano,G.; Kairiyama,E.; Narvaiz,P.; Kaupert,N. (1990). "Studies on quality of radurized (refrigerated) and non-radurized (frozen) hake (Merluccius merluccius hubbsi ". LEBENSMITTEL- WISSENSCHAFT u. TECHNOLOGIE, 23, 317-321.
23. -Lescano,G.; Kairiyama,E.; Narvaiz,P.; Kaupert,N. (1991). "Control de calidad higiénica de pollo (cuarto trasero) por irradiación gamma" (Control of the hygienic quality of chicken (thigh) by gamma irradiation). LA ALIMENTACION LATINOAMERICANA, 185, 48-53.
24. -Lescano,G.; Narvaiz,P.; Kairiyama,E.; Kaupert,N. (1991). "Effect of chicken breast irradiation on microbiological, chemical and organoleptic quality". LEBENSMITTEL- WISSENSCHAFT u. TECHNOLOGIE, 24, 130-134.
25. -Lescano,G.; Narvaiz,P.; Kairiyama,E. (1991)."Sterilization of spices and vegetable seasonings by gamma radiation". ACTA ALIMENTARIA, 20 (3-4), 233-242.
26. -Narvaiz,P.; Lescano,G.; Kairiyama,E. (1992). "Irradiation of almonds and Cashew nuts". LEBENSMITTEL- WISSENSCHAFT u. TECHNOLOGIE, 25, 232-235.
27. -Narvaiz,P.; Lescano,G.; Kairiyama,E. (1992). "Physico-chemical and sensory analysis on egg powder irradiated to inactivate Salmonella and reduce microbial load". JOURNAL OF FOOD SAFETY, 12(4), 263- 282.
28. Kaupert N (1992). “Perspectivas de la aplicación industrial de la irradiación de alimentos en relación a la producción nacional de carnes rojas y blancas, frutas frescas, especias y condimentos, granos, bulbos y tubérculos.” (Views on the industrial application of food irradiation in relation with some national production: red and white meats, fresh fruits, spices amndd condiments, grains, bulbs and tubers). Inf. CNEA.
29. -Lescano,G.; Narvaiz,P. (1992). "Extensión de vida útil de maíz dulce por irradiación gamma" (Shelf life extension of sweet maize by gamma irradiation). LA ALIMENTACION LATINOAMERICANA, 192, 58-65, Buenos Aires.
30. -Lescano,G.; Narvaiz,P. and Kairiyama,E. (1993). "Gamma irradiation of asparagus (Asparagus officinalis, var Argenteuil)". LEBENSMITTEL WISSENSCHAFT u. TECHNOLOGIE, 26 (5).
31. Thakur A. y Kaupert N. (1993). “Effect of irradiation using Co-60 on Trichinella spiralis larvae and on the eggs and protoscolices of Echinococcus granulosus”. En: Proc. Use of Irradiation to control infectivity of food-borne parasites”, Mexico, 1991. IAEA, Viena.
32. -Narvaiz,P. (1994). "Some physicochemical measurements of mushrooms (Agaricus campestris) irradiated to extend shelflife". LEBENSMITTEL WISSENSCHAFT u. TECHNOLOGIE 27, 7-10.
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34. Kaupert N. y Gerard E. ( 1994) “Conservación de porotos, especias y tabaco. Beneficios de la radiopreservación vs. métodos químicos convencionales y pérdidas/año.” ( Spices, tobacco and bean preservation. Benefits of gamma irradiation as compared with chemical methods. Annual losses. ) LA ALIMENTACIÓN LATINOAMERICANA, 202, 66-72.
35. - H.G. Lescano, B. C. Congdon and N. W. Heather ( 1994) “ Comparation of two potential methods to detect Bactrocera tryoni (Diptera: Tephritidae) gamma-irradiated for quarantine purposes.” JOURNAL OF ECONOMIC ENTOMOLOGY, 87( 5), 1256-1261.
36. - Narvaiz,P. (1995). “Chemiluminescence measurements on irradiated garlic powder by the single photon counting technique.” RADIATION PHYSICS & CHEMISTRY, 45 (2), 203-206.
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38. - Narvaiz,P. and Ladomery,L. “Estimation of the effect of food irradiation on total dietary intake of vitamins as compared with dietary allowances: Study for Argentina”. (Published as extended summary in ACTA ALIMENTARIA, Proc. 9th. World Congress on Food Science and Technology, Budapest, July 30- August 4, 1995) (Work undertaken under a scientific contract with IAEA, No. 7771/RB, December 28, 1993- December 28, 1994).
39. - Kairiyama, E. and Narvaiz,P. (1997) “Decontamination of pancreatin powder by gamma irradiation.” RADIATION PHYSICS & CHEMISTRY, 49 (3), 399-401.
40. –Narvaiz ,P. and Ladomery,L. (1998). “ Estimation of the effect of food irradiation on total dietary vitamin availability as compared with dietary allowances: study for Argentina”. J. SCI. FOOD AGRIC. 76, 250-256.
41. Adeil Pietranera,M.S. and Narvaiz,P. (2001). “ Examination of some protective conditions on technological properties of iradiated food grade polysaccharides”. RADIATION PHYSICS & CHEMISTRY, 60 , 195-201.
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43. Narvaiz P., Giménez P. , Horak C. , Adeil Pietranera M., Kairiyama E. , Gronostajski D. , Ribetto A. M. “Feasibility of obtaining safe, shelf-stable, nutritive and more varied whole rations for immunosuppressed patients by gamma irradiation “. Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA), Viena, TECDOC-1337, (2003), p. 62-84.
44. Adeil Pietranera, M. S.; Narvaiz, P.; Horak, C., Kairiyama, E., Gimenez, P., Gronostajski, D. "Irradiated icecreams for immunosuppressed patients". RADIATION PHYSICS AND CHEMISTRY 66, 357-365, (2003).
REFERENCIAS
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5. Satin M. (1997) “La irradiación de los alimentos”. Acribia, Zaragoza, España.
6. Página WEB del Grupo Consultivo Internacional en Irradiación de Alimentos (ICGFI):
http://www.iaea.org/programmes/nafa/d5/index.html ,luego en la navigacion a su izquierda visite Publications, Food Irradiation y Databases.
7. Página WEB de IAEA sobre efecto de radiaciones ionizantes en artrópodos:
http://www.ididas.iaea.org/IDIDAS/default.htm
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“La conservación de alimentos a través de radiaciones ionizantes, como una alternativa ambientalmente viable para la reducción de las pérdidas y la mejora de la calidad sanitaria, eliminando o reduciendo el empleo de conservantes químicos y fumigantes potencialmente tóxicos o causantes de riesgo ambiental” Sr. Pascual Aldo Mastrangelo, alumno de la Licenciatura en Ciencias del Ambiente de la Universidad Católica de Salta. Tesis de seminario final. En curso.
"El nuevo método de conservación de alimentos del siglo XXI: Irradiación de alimentos" Srtas. Miriam Richiardi y Jimena Pasten , alumnas de la Licenciatura en Nutrición , Universidad Nacional "Juan Maza", Pcia. de Mendoza. Tesis final, experimental. (Concluído en 2002)..
"Factibilidad de descontaminación microbiana de canelones de carne y verdura, con salsa, por radiaciones gamma". Sr. Gastón Liendo , estudiante de Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional de Belgrano, Buenos Aires. Tesis final, experimental . En curso.
Srta. Paola Veronesi, estudiante de la Licenciatura en Nutrición, Universidad Nacional de Entre Ríos. Tesis final, experimental . En curso.
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BIBLIOGRAFIA
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9. Kaupert,N. y Ferreiro, N. (1974) “Radiopasteurización del filete de merluza. Segunda parte. Estudio de la composición de aminoácidos.” (Hake filet radiopasteurization. Sydies on aminoacid composition.) Inf. CNEA 381.
10. Kaupert, N. (1977). “Radiopasteurización del filete de merluza.Parte III. Estudio de las proteínas solubles totales.” (Hake filet radiopasteurization. Studies on total soluble proteins) . Inf. CNEA 434.
11. Kairiyama E., Lescano G, Nishimura Y. y Iizuka H. (1980). “Radioresistance of a Gram-negative bacterium.” Zeitsch. Allg. Mikrobiol. 21 (2).
12. Lescano, G. (1982). “Aislamiento de microorganismos radioresistentes de ambientes de una planta de Co-60” (Isolation of radioresistant microorganisms from a Co-60 facility environment). Energía nuclear 6, 36-43.
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40. –Narvaiz ,P. and Ladomery,L. (1998). “ Estimation of the effect of food irradiation on total dietary vitamin availability as compared with dietary allowances: study for Argentina”. J. SCI. FOOD AGRIC. 76, 250-256.
41. Adeil Pietranera,M.S. and Narvaiz,P. (2001). “ Examination of some protective conditions on technological properties of iradiated food grade polysaccharides”. RADIATION PHYSICS & CHEMISTRY, 60 , 195-201.
42. Adeil Pietranera, M.S., Narvaiz, P. “Physicochemical stability of liquid soy lecithin gamma irradiated for decontamination purposes.” LEBENSMITTEL WISSENSCHAFT und TECHNOLOGIE, 35 (2), 114-119 (2002).
43. Narvaiz P., Giménez P. , Horak C. , Adeil Pietranera M., Kairiyama E. , Gronostajski D. , Ribetto A. M. “Feasibility of obtaining safe, shelf-stable, nutritive and more varied whole rations for immunosuppressed patients by gamma irradiation “. Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA), Viena, TECDOC-1337, (2003), p. 62-84.
44. Adeil Pietranera, M. S.; Narvaiz, P.; Horak, C., Kairiyama, E., Gimenez, P., Gronostajski, D. "Irradiated icecreams for immunosuppressed patients". RADIATION PHYSICS AND CHEMISTRY 66, 357-365, (2003).
REFERENCIAS
1. “Training Manual on Food Irradiation Technology and Techniques” (1982). TRS 114, FAO/IAEA, Vienna.
2. Josephson,E.S.; Brynjolfsson,A. et al (1983). “Preservation of Food by Ionizing Radiation”. CRC Press, New York.
3. Urbain, W.M. (1986). “Food Irradiation”. Academic Press, Orlando.
4. “La irradiación de los alimentos. Una técnica para conservar y preservar la inocuidad de los alimentos.” (1989). Organización Mundial de la Salud, Ginebra.
5. Satin M. (1997) “La irradiación de los alimentos”. Acribia, Zaragoza, España.
6. Página WEB del Grupo Consultivo Internacional en Irradiación de Alimentos (ICGFI):
http://www.iaea.org/programmes/nafa/d5/index.html ,luego en la navigacion a su izquierda visite Publications, Food Irradiation y Databases.
7. Página WEB de IAEA sobre efecto de radiaciones ionizantes en artrópodos:
http://www.ididas.iaea.org/IDIDAS/default.htm
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DOCUMENTOS INTERNACIONALES
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Inocuidad de alimentos irradiados a dosis mayores a 10 kGy" , 1999, Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Organizacion Mundial de la Salud (WHO), Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA).
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"Norma General sobre Alimentos Irradiados" , 2003, Codex Alimentarius,ALINORM 03/12A.
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"Codigo Internacional de Practicas Recomendado para el Procesamiento de Alimentos por Radiaciones", 2003, Codex Alimentarius, ALINORM 01/12A.
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Legislación brasilera, 2001.
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Legislación estadounidense de cuarentena por irradiación - 2002.
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CONCLUSIONES
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Inocuidad de alimentos irradiados a dosis mayores a 10 kGy" , 1999, Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Organizacion Mundial de la Salud (WHO), Agencia Internacional de Energía Atómica (IAEA).
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"Norma General sobre Alimentos Irradiados" , 2003, Codex Alimentarius,ALINORM 03/12A.
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"Codigo Internacional de Practicas Recomendado para el Procesamiento de Alimentos por Radiaciones", 2003, Codex Alimentarius, ALINORM 01/12A.
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Legislación brasilera, 2001.
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Legislación estadounidense de cuarentena por irradiación - 2002.
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CONCLUSIONES
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Se puede asegurar que los mayores beneficios que este método de conservación presenta son los siguientes:
• Se trata en el envase final.
• Libra al alimento de microorganismos patógenos, sin introducir sustancias extrañas ni hacer que el producto pierda su calidad de fresco.
• Reduce o evita el empleo de fumigantes y conservadores químicos, con lo cual se ahorra dinero y se disminuye el consumo de sustancias de posible acción tóxica.
• Es una alternativa para la preservación de alimentos con componentes termosensibles.
• Prolonga el tiempo de comercialización, posibilitando alcanzar mercados internos y externos más lejanos.
• Al mejorar la calidad higiénico-sanitaria, permite llegar a mercados con exigencias hasta ahora
• Se trata en el envase final.
• Libra al alimento de microorganismos patógenos, sin introducir sustancias extrañas ni hacer que el producto pierda su calidad de fresco.
• Reduce o evita el empleo de fumigantes y conservadores químicos, con lo cual se ahorra dinero y se disminuye el consumo de sustancias de posible acción tóxica.
• Es una alternativa para la preservación de alimentos con componentes termosensibles.
• Prolonga el tiempo de comercialización, posibilitando alcanzar mercados internos y externos más lejanos.
• Al mejorar la calidad higiénico-sanitaria, permite llegar a mercados con exigencias hasta ahora
